В последнее время среди новых модных тенденций правильного питания появилась диета, включающая в себя фиолетовый рис. Этот продукт относится к одним из основных сортов риса, которые выращивают уже не одну тысячу лет на дальнем востоке. В древние времена он был настолько почитаем, что был дозволен к употреблению только императорам и их приближенным лицам. Соответственно, этот вид риса далек от генетических модификаций и является одной из наиболее отборных марок.
Как любой другой рис, фиолетовый сорт не менее богат углеводами, а также содержит весьма большое количество растительного белка. Он почти не содержит в себе жиров и абсолютно свободен от глютена. Сухие рисовые зерна обладают цветом обычного риса (иногда похожи на дикий рис), но во время варки продукт приобретает его незаменимый идентифицирующий фиолетовый оттенок. Фиолетовый рис является достаточно жестким и имеет приятный ореховый привкус. Своим необычным цветом этот рис обязан веществу антоциану, которое содержится также в других продуктах похожего цвета, а именно чернике, голубике, винограде и свекле. Фиолетовый рис оказывает положительное влияние на многие аспекты здоровья человека.
Фиолетовый рис: в чем польза для здоровья человека?
Фиолетовый рис способствует снижению уровня общего холестерина, соответственно триглицеридов и липопротеидов низкой плотности. Он работает в кишечнике по принципу гуаровой камеди (сорбирует на себя молекулы холестерина, и выводит их с каловыми массами, и, соответственно, препятствует всасыванию). Уменьшая уровень холестерина, этот продукт уменьшает риск сердечнососудистых заболеваний и может быть рекомендован как один из продуктов выбора в кардиологической диете.
Этот вид риса так же содержит достаточно большое количество антиоксидантов, которые являются полезными для организма в целом. Они помогают снизить образование свободных радикалов в организме и уменьшить риск заболевания некоторыми видами онкологических заболеваний (например, раком толстого кишечника). Являясь богатым источником пищевых волокон и клетчатки, фиолетовый заставляет активно работать пищеварительную систему и способствует формированию каловых масс, предотвращая тем самым запоры и механическое повреждение слизистой кишечника, что является одним из факторов, способствующих возникновению рака. Также антиоксиданты, которые содержатся в этом рисе, положительно влияют на состояние и здоровье кожи. Они помогают уберечь кожу от пагубного воздействия ультрафиолета, кроме того предотвращают процесс старения кожи и способствуют уменьшению количества морщин, темных пятен и мимических морщин. Эти свойства фиолетового риса помогают восстановить упругость кожи и сохранить её молодость на долгие годы.
Ученые доказали, что антиоксиданты, содержащиеся в этом виде риса так же благотворно влияют на работу печени, улучшают ее детоксикационную способность, в том числе и способность к переработке и восстановлению после употребления алкоголя.
Полезные вещества в составе фиолетового риса
Фиолетовый рис содержит количество калорий такое же, как и обычный белый и коричневый (дикий) сорта риса. Но, несмотря на это, он является более богатым на белок и клетчатку. Фиолетовый рис также содержит большее количество волокон и протеина, нежели другие сорта.
Из расчета на 100 г, зёрна фиолетового риса содержат около 360 ккал, 12 г белка, 5 г клетчатки и 2 г железа. К сравнению, в том же количестве обычного белого риса содержится 360 ккал, 1,4 г клетчатки, 7,3 г белка, но 4,3 г железа.
Растительный белок является незаменимым, и необходимым для процессов роста и восстановления организма. Он входит в состав всех клеток и тканей, и участвует в широком спектре метаболических процессов. Белок даёт человеку достаточно большое количество энергии (10–15%), и стоит на втором месте среди самых важных веществ для организма, сразу после воды. Рекомендованная суточная норма потребления белка взрослого человека – 0,8 грамма на 1 килограмм массы тела. Пищевые волокна, содержащиеся в фиолетовом рисе, обладают многими полезными свойствами, в том числе способствуют избавлению от лишнего веса, и тем самым снижают риск сердечнососудистых заболеваний. Они приносят значительную пользу, работая в кишечнике, предотвращая запоры, и их отрицательные последствия. Железо, содержащееся в рисе, необходимо для формирования гемоглобина (вещества, которое связывает кислород для дыхательных процессов организма), который переносят эритроциты (красные кровяные тельца). Недостаток этого элемента в пище может привести к железодефицитной анемии. Суточная норма потребления железа для взрослого человека – от 8 до 14 мг железа в день, причём женщинам детородного возраста железа требуется больше.
Как правильно готовить фиолетовый рис
Фиолетовый рис можно использовать вместо белого или нешлифованного риса в любом блюде, а также подавать, в качестве самостоятельного блюда. Перед приготовлением его следует тщательно промыть (до 5-7 раз), затем добавить воду из расчёта 2 стакана воды на 1 стакан риса (как и для варки обычного риса), затем довести на медленном огне до кипения и добавить соли по вкусу. После готовьте его на медленном огне до тех пор, пока не впитается вода. В конце необходимо добавить масло (то, которое вам нравится). После этого нужно закрыть рис крышкой и дать ему настояться.
Обычно, этот процесс занимает не более 20 минут. Если вы хотите, чтобы рис стал мягче и более кашеобразным, добавьте на четверть стакана воды больше и увеличьте время приготовления на 5-10 минут.
Фиолетовый рис ученые называют новым оружием против рака, диабета и болезней сердца. Этот продукт может оказать существенное влияние на ваше самочувствие и общее состояние организма.
